Langoustines à la plancha, endives rôties, sauce citron/câpres
La langoustine est un crustacé aux longues pinces et non la version miniature de la langouste. Sa chair tendre, goûteuse et peu calorique en font un ingrédient phare de la cuisine française ! En tartare, pochées, poêlées et grillées, elles se dégustent aussi à la plancha comme dans cette recette, accompagnées d'endives rôties, sauce citron/câpres.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 endives blanches
- 2 endives rouges
- 15 cl de fond blanc
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- Les têtes et les carcasses des langoustines
- 1 l de fumet de poisson
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1/2 endive rouge
- 1/2 endive blanche
- 4 feuilles de romaine
- 1 citron
Préparation
Étape 1 : Les langoustines
Retirer les têtes des langoustines. Décortiquer les queues en gardant le dernier anneau. Éliminer le boyau.
Réserver les têtes et les carcasses.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
