Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay
Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Confection du court-bouillon
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons paille
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- queues de persil
- 1 zeste de pamplemousse
- gros sel gris de mer
- poivre noir en grains
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre de champagne
Garniture
Préparation
Étape 1 : Confection du court-bouillon
Eplucher et laver l’ensemble des légumes.
Emincer régulièrement les carottes et les oignons. Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, la branche de thym, la feuille de laurier, et le zeste de pamplemousse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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