Langouste aux épices rôtie au romarin, penne aux truffes
Langouste aux épices rôtie au romarin, penne aux truffes
Par
Joël Robuchon
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 langoustes de 450 g chacune
- 32 penne
- 25 cl de vinaigre d'alcool
- 25 cl de lait
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- Curry de Madras en poudre
- 10 cl d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 15 g de truffe hachée
- 50 g de parmesan non râpé
- Sel fin
- Gros sel
- Poivre du moulin
- Têtes et carapaces de langouste concassées
- 1 carotte en mirepoix fine
- ½ oignon en mirepoix fine
- 3 échalotes émincées
- 1 côte de céleri émincée
- ½ fenouil émincé
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d'ail dégermées et coupées en deux
- 2 tomates pelées et coupées en dés
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1 c. à s. de jeunes aiguilles de romarin
- 2 échalotes hachées finement
- 1 pincée de poivre mignonnette
- Sel
Préparation
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du gros sel et le vinaigre. Plongez-y les langoustes, laissez-les cuire pendant 2 min à petits bouillons. Sortez-les et égouttez-les.
Coupez les langoustes en deux longitudinalement. Éliminez la poche à graviers de la tête, coupez en biais uniformément les pointes des queues.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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