Le « langostino » est une grosse crevette de la Méditerranée, dont les meilleurs spécimens se trouvent à Vinaroz, à San Lúcar de Barrameda. Nous avons ajouté une vinaigrette parfumée à ces « Langostinos como gambas cocidas ».
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des gambas
Préparation de la vinaigrette
Cuisson des gambas
- 1 branche de fenouil sec
- 1 étoile de badiane
- 10 grains de poivre
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des gambas
Décortiquer huit gambas en gardant leur tête et un anneau de carapace au bout de la queue.
Décortiquer les quatre autres en éliminant la tête et en laissant un petit morceau de carapace au bout de la queue.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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