Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Les coques en chocolat
La ganache au miel
- 30 cl de crème fleurette
- 200 g de miel
- 550 g de couverture noire
- 400 g de couverture lait
- 50 de beurre
La mousse au chocolat au lait
Pignons sablés et salés
Montage et finition
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Étape 2 : La ganache au miel
Pasteuriser la crème fleurette avec le miel : l’opération consiste à porter le tout brièvement à une température élevée, sans ébullition (de 60 à 90° C), afin de détruire les micro-organismes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
