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Préparation
Étape 1 : Préparation des lamb chops
Retirer la fine peau qui recouvre la selle. Dégraisser. Prendre soin de laisser les panoufles attachées à la selle. Battre la selle et les panoufles pour casser les muscles. Quadriller. Tailler la selle en quatre pour obtenir les lamb chops. Rouler les panoufles de chaque côté, à l’intérieur.
Étape 2 : Préparation des brochettes
Retirer la fine peau qui enveloppe le foie et couper celui-ci en gros dés. Retirer la graisse et la membrane qui entourent les rognons. Les couper en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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