La tomate en gelée comme une tomate mozzarella
Un jour d’été, une envie irrépressible d’une tomate mozzarella m’a poussé à réaliser cette délicate gelée. Comment donner une nouvelle vie à un plat si simple et si connu ? Tout simplement en utilisant l’eau de tomate, formidable catalyseur de goût, et en y ajoutant de légères billes de mozzarella et de coulis de tomate…
Préparation
Étape 1 : Huile de basilic
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les feuilles de basilic quelques secondes pour les blanchir, puis égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Plonger les feuilles de basilic dans l’eau glacée permet de conserver leur belle couleur verte.
Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
Les autres recettes de Frédéric Anton
