Cette tarte aurait été inventée à la Belle Époque, par un pâtissier de la rue Bourdaloue, dans le IXe arrondissement de Paris.
Ingrédients (6 personnes)
- 80 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 230 g de farine
- 1 œuf
- 120 g de beurre ramolli
- 2 pincées de sel
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de Maïzena®
- 130 g de beurre ramolli
- 130 g de sucre glace
- 160 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 2 bouchons de rhum ambré
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 2 c. à s. de sucre glace
- 20 g d’amandes effilées
Préparation
Étape 1 : Les poires pochées
Préparez les poires pochées : faites bouillir 1 l d’eau avec le sucre et les épices. Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez la queue et les pépins. Mettez-les à pocher dans le sirop frémissant pendant 15 min. Égouttez les poires et laissez-les refroidir.
Étape 2 : La pâte sablée
Préparez la pâte sablée en mélangeant d’abord le sucre, la poudre d’amande et la farine. Ajoutez le beurre, l’œuf et le sel. Faites une boule et réservez au froid.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Julie Andrieu
