« C’est la rencontre avec un petit agriculteur, il y a une vingtaine d’années, qui m’a inspiré ce plat. Il avait remis au goût du jour la vitelotte, une pomme de terre que l’on avait complètement oubliée. La vitelotte bleue crée avec le homard une très jolie palette dans l’assiette. Cette recette fait maintenant partie des incontournables de la maison.»
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