Une recette terre et mer, à base de petites girolles de la forêt landaise, de grosses langoustines simplement saisies, relevées d’une sauce légèrement safranée. Un plat d’été à la fois complexe en termes d’arômes et goûteux grâce au croquant de la langoustine et de la girolle à peine cuites
Ingrédients (4 personnes)
- 5 cl d’huile d’olive
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran
- 100 g de beurre
- Sel
- 400 g de girolles
- 50 g de beurre clarifié
- 2 échalotes
- 1 petite botte de ciboulette
- Quelques feuilles de persil plat
Préparation
Étape 1 : Préparation des langoustines
Décortiquez les queues de langoustines à cru, puis réservez-les au frais sur un lit de glace dans une assiette filmée.
Conservez les têtes des langoustines pour confectionner la sauce au safran.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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