La crème de potimarron lac et mer

Immerger les vongoles dans une jatte remplie d’eau froide afin de les débarrasser de leurs impuretés. Laver le potimarron. Le couper en deux sans l’éplucher. Oter les graines et les parties fibreuses. Débiter en cubes grossiers.

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les écrevisses 5 bonnes minutes. Débarrasser. Dans la même casserole, ajouter les échalotes. Faire suer sans coloration avec le curry et un peu de sel. Intégrer les cubes de potimarron. Bien mélanger et mouiller avec du bouillon chaud. Cuire une quinzaine de minutes.

Transférer les vongoles dans un panier vapeur placé sur une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire 7-10 minutes jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.

Réduire les cubes de potimarron et le bouillon en crème au moyen d’un mixer. Ajouter le lait de coco et la chair des queues d’écrevisses. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les vongoles sur la soupe. Terminer avec quelques pluches de cerfeuil finement ciselé.