Caghuse ou caqhuse, ce plat picard se prépare traditionnellement avec un morceau coupé transversalement dans la cuisse du porc, équivalent à la rouelle de veau. Il est désormais difficile de se le procurer chez le boucher car la cuisse est généralement transformée en jambon. La recette tient son nom du plat en terre utilisé pour la cuisson. Vous pouvez servir la caghuse chaude ou bien froide ; dans ce cas, elle s’apparente à un jambon persillé. Accompagnez-la de cidre de Picardie.
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