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Ingrédients
- 400 g d’épinards jeunes ou de pousses
- 2 doses de safran
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- Quelques bâtons de fenouil sec
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 belles gousses d’ail
- 2 étoiles de badiane
- Le zeste de 1 orange
- 12 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 1 bol de tomates concassées
- 6 œufs
- Piment d’Espelette
- Sel
Préparation
Diluez le safran avec un peu d’eau. Émincez les oignons et le poireau, le fenouil et le laurier et faites-les fondre dans l’huile dans un faitout, ou dans un plat en terre cuite. Ajoutez l’ail pelé et juste écrasé, la badiane et le zeste d’orange. Laissez fondre 5 à 10 min. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Ajoutez les tomates et le safran avec son eau. Plongez les pommes de terre et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez, pimentez et couvrez. Laissez mijoter 30 min.
Retirez le couvercle, ajoutez les épinards lavés et égouttés, remuez délicatement. Quand ils sont tombés, au bout de 2 min environ, cassez les œufs dans la préparation en les séparant les uns des autres. Laissez mijoter à feu doux en couvrant de temps en temps. Dès que le blanc est un peu pris, servez.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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