Ingrédients (4 portions)
- 60 g de blancs d’œufs
- 15 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 30 g de noix de coco râpée
- 20 g de beurre
- Un peu de zeste de pamplemousse
- Un peu de croustillant sans gluten (voir p. 94)
- 1 morceau de noix de coco fraîche
- Quelques cubes de gingembre confit
Préparation
Étape 1 : Compotée litchi pamplemousse
Récupérez les suprêmes du pamplemousse, pesez-en 100 g, puis mélangez tous les ingrédients délicatement et assaisonnez cette préparation selon votre goût.
Étape 2 : Biscuit dacquoise coco
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6) et placez les blancs à température ambiante. Tamisez le sucre glace, mélangez-le avec la poudre d’amande et la noix de coco râpée. Montez les blancs avec le sucre. Incorporez délicatement les poudres. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez à l’aide d’une spatule et faites cuire 10 à 12 min. Coupez-le en cubes.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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