En leurs coeurs, les fruits accueillent un sorbet kiwi, franc et rafraichissant comme sait l'être ce petit fruit. Le kiwi est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions françaises, il est possible d'en trouver dès novembre et jusqu'en juin, la saison battant son plein à partir de janvier.
Ingrédients (8 personnes)
- 450 g de kiwis verts
- 150 g de kiwis jaunes
- 80 g de sucre semoule
- 120 g de sirop à 30 °c
- 50 g de jus citron
Préparation
Étape 1 : Coques kiwi
Coupez les kiwis en deux dans le sens de la longueur, aux trois quarts de la hauteur. Creusez légèrement la partie la plus grosse en retirant un peu de chair, réservez-la, et placez les coques au congélateur pendant 2 heures.
Étape 2 : Sorbet kiwi
Pelez les kiwis, saupoudrez-les légèrement de sucre, et placez-les dans un endroit chaud pendant 2 h, le temps de les faire maturer un peu.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
