Jus de faisan
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 3 poules faisanes fraîches plumées de deuxième choix
- 1 l de fond blanc de volaille
- 30 cl de jus de volaille dégraissé
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 g de poivre mignonnette
- 10 baies de genièvre
- 15 g de beurre
- huile d’olive pour cuisson
Préparation
Éplucher et émincer les échalotes en rouelles régulières de 2 mm d’épaisseur. Écraser les baies de genièvre.
Flamber les poules faisanes, les vider et leur retirer la tête et les pattes, puis les couper en cubes de 50 g pièce.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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