Jus d’agneau
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
La base de jus d’agneau
- 2 kg de collier d’agneau
- 1 oignon de 80 g
- 100 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1,5 l de fond blanc
Le jus d’agneau
Préparation
Étape 1 : La base de jus d’agneau
Concasser le collier d’agneau en cubes de 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en quatre.
Dans une plaque, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande et les os jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre. Baisser le feu et colorer doucement. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail claquées. Les colorer sans les brûler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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