Plat traditionnel de la gastronomie française, la blanquette est un mets qui allie viande bouillie, légumes et sauce au beurre. Une recette gourmande et idéale pour l'hiver !
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les joues et le jarret de veau
Les champignons
- 250 g de petits champignons de Paris
- 10 g de beurre
- 1 c. à c. de jus de citron
Les oignons grelots
Les légumes primeur
- 12 carottes fanes
- 100 g de haricots verts
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les joues et le jarret de veau
Couper les joues et le jarret de veau en morceaux égaux de 150 g environ.
Éplucher, laver la carotte et le poireau. Couper la carotte en rondelles. Émincer le blanc de poireau. Lier le vert avec le laurier et le persil.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
