Joues de porc braisées Au vin rouge

Chauffer le four à 150°.

Saler, poivrer les joues.

Dans une cocotte allant au four, chauffer la graisse de canard puis colorer les joues de chaque côté. Ajouter oignons, carottes, céleri, laurier et thym. Suer 5 mn. Ajouter le vinaigre et le vin rouge. Porter à ébullition puis ajouter le fond de veau. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 150° 2h15.

Une fois cuites retirer les joues de la cocotte (décanter).

Passer la sauce. Si elle est trop liquide, réduire jusqu’à la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement.

Déposer les joues dans la sauce juste pour les chauffer.

Dresser joliment.

Servir avec pâtes fraîches, riz pilaf, purée parfumée à la poudre de cèpes, petits légumes glacés etc…