Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »
Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le jarret de veau
- 1 jarret d’environ 1,6 kg
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 10 feuilles de sauge
- 20 cl de fond blanc
Les cocos
Le ragoût de cocos
- 100 g de poitrine noire de Bigorre
- 1 carotte
- Les cocos cuits
- 5 cl de leur jus de cuisson
- 12 pétales de tomate confite
- 1 sucrine
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
