Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre
Le jarret de veau se retrouve dans l'une des recettes italiennes les plus reconnues, l'osso buco. Il est à la fois tendre et gras, destiné le plus souvent à être mijoté ou braisé. Ici, Alain Ducasse propose une cuisson sous vide d'environ 30 heures pour un fondant incomparable. Et puisque rien ne se jette, l'os du jarret est servi en os a moelle accompagné de gnocchis de pomme de terre maison.
Ingrédients (4 personnes)
- L’os du jarret
- 5 cl de fond blanc
- 20 g de chapelure
Préparation
Étape 1 : Le jarret de veau
Éplucher, parer le jarret. Retirer l’os entier. Le mettre à dégorger sous un filet d’eau.
Éplucher, laver, tailler l’oignon et la carotte. Éplucher, laver, dégermer les gousses d’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
