Un jarret de veau caramélisé au miel, légumes au vinaigre de vin.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 jarret de veau pour 6 personnes
- 3 carottes
- 2 oignons émincés
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail épluchées écrasées
- 2 brins de thym
- 10 cl de vinaigre de vin
- 4 c. à s. de miel
- 40 cl de jus de veau (40 cl d’eau bouillante + 4 cubes de jus de veau)
- sel, poivre du moulin
Préparation
Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif.
Faites dorer le jarret sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le thym.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre. Mélangez, puis ajoutez le miel et le jus de veau.
Salez, poivrez et mélangez.
Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.
Étape 2 : Finition et présentation
Retirez le jarret.
Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Découpez le jarret et remettez-le dans la cocotte.
Servez aussitôt.
Ce jarret se sert accompagné d’une purée de pommes de terre.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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