Typique de Rome, le « garofolato » est une recette double. Sa sauce abondante peut condimenter des pâtes. La viande est servie comme second plat accompagnée de légumes. C’est ainsi que nous l’avons préparé, en supprimant un lard superflu.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 jarret de bœuf de 2,5 kg
- 2 grosses carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon blanc (80 g)
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 10 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de jus de bœuf
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 2 branches de persil plat
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Préparation du jarret
Parer le jarret en laissant apparaître 5 cm d’os, le ficeler et le saler. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, colorer le jarret de tous côtés. Réserver.
Étape 2 : Préparation des légumes
Éplucher, couper les carottes et le céleri en biseaux de 8 mm. Peler l’oignon et le tailler en biseaux de même taille. Monder les tomates, les épépiner et les couper en quatre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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