Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Retirer les premières coques et les tubes des fenouils. Les couper en deux dans le sens de la hauteur, les tailler à la machine à trancher en fins copeaux de 1 mm d’épaisseur et les mettre directement dans un récipient d’eau glacée. Les laisser tremper pendant 1 heure.
Oter la couenne du lard de Colonna. Tailler 20 fines tranches à la machine à trancher, les disposer sur un plateau couvert d’un film et les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
