Isaki cuit au four, légumes d'été mijotés, sucs de cuisson
L'isaki est un poisson blanc comparable au bar. Découvrez comment le cuisiner avec des légumes d'été (tomates, poivrons, courgettes, aubergine) dans cette recette du chef Kei Kojima.
Ingrédients (4 personnes)
- Les pavés d’isaki
- Le sautoir des légumes
- La sauce
Préparation
Étape 1 : Préparation de l'isaki
Nettoyer l’isaki. Réserver la tête.
Lever les filets, les tailler en quatre pavés égaux et les réserver au frais.
Étape 2 : Préparation des légumes
Déposer les poivrons dans un plat et les enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Puis les couvrir d’un film, bien hermétiquement et les laisser refroidir. Retirer ensuite la peau, les graines et les cloisons. Les couper dans la longueur, en respectant les quartiers. Les déposer dans un plat, les couvrir d’huile d’olive et les laisser mariner.
Monder la tomate, la couper en quatre, l’épépiner. Couper la courgette et l’aubergine en rouelles de 1 cm d’épaisseur. Peler l’oignon rouge et le tailler en lamelles de 1 cm.
Réserver tous ces légumes.
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