île flottante du Coq Rico

Prendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, les mettre à ébullition dans le litre de lait, avec 100 g de sucre.

Avec le reste de sucre, fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer en fouettant vigoureusement, le liquide bouillant avec la préparation froide.

Verser le chaud froid mélangé dans une casserole, et cuire à feu doux, en fouettant en permanence.Lorsque le liquide nappe le dos de spatule, le retirer du feu et le passer au chinois.

Gratter les gousses de vanille refroidies depuis, et les incorporer à la crème anglaise.