Des huîtres panées à la chapelure accompagnées d'une sauce Villeroi et d'une sauce tartare.
Ingrédients (6 personnes)
- 30 huîtres spéciales n° 2
- huile de pépins de raisin pour la friture
- piment de cayenne et persil pour la décoration
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 cl de crème liquide entière
- 5 cl de jus de truffe (facultatif)
- 10 cl d’eau des huîtres
- 6 c. à s. de mayonnaise toute prête ou maison
- 2 c. à s. d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon…)
- 2 cornichons en rondelles
- 1 c. à c. de câpres
- 1 petit oignon blanc nouveau émincé
Préparation
Étape 1 : Préparation des huîtres
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau.
Retirez-les de leur coquille et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 2 : Préparation de la sauce Villeroi
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans lui laisser prendre de couleur.
Ajoutez petit à petit la farine, sans cesser de remuer.
Ajoutez la crème, le jus de truffe et l’eau des huîtres.
Faites cuire à feu vif en remuant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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