Ingrédients (4 personnes)
- 1 l de soupe de poissons de roche
- 20 g de beurre doux
- 1 citron
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des colinots
Écailler, ébarber les colinots. Enlever les ouïes, Retirer l’arête en veillant à ne pas percer la peau du ventre. Pour cela, inciser de chaque côté de la nageoire dorsale en coupant de la tête à la queue. Procéder doucement pour ne pas abîmer la chair. Vider les colinots, les rincer. Avec une pince, retirer les petites arêtes des filets. Réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la farce
Nettoyer et laver le calamar. L’éponger. Le tailler en brunoise de 1 x 1 cm. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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