Homard, tartare de pêches et gaspacho
Ingrédients (6 personnes)
- 3 grosses pêches
- 5 glaçons
- jus d’un demi-citron
- 1 pêche
- 1 citron vert
- 3 feuilles de verveine
- 250 gr de lait entier
- 5 gr de verveine fraîche
- 25 gr de blancs d’œufs
- 6 feuilles de verveine
- 1/2 melon
- 18 amandes fraîches
- 1 citron vert
- huile de friture
- 5 cl d’huile d’olive
- jus d’un citron jaune
- sel
- poivre du Sichuan
Préparation
Étape 1 : Gaspacho
Mixer tous les ingrédients dans un blinder, rectifier la consistance si besoin, avec de l’eau, et réserver au frais.
Étape 2 : Homard
Réaliser un court-bouillon avec les légumes et le bouquet garni. Séparer les queues des têtes de homards, et réserver les pinces. Faire cuire les queues et les pinces de homards dans le court-bouillon frémissant pendant 3 minutes. Les refroidir ensuite dans l’eau glacée et les décortiquer. Faire de même avec les têtes pendant 5 minutes et les refroidir également rapidement.
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