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La bolognaise ne se résume pas à la sauce tomate qui accompagne vos spaghettis. Dans cette recette, elle assaisonne délicatement ce mets de choix qu'est le homard. Vous pouvez réaliser ce plat à tout moment de l'année ou le privilégier pour les fêtes afin de ravir les papilles de vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 pétales de tomates confites
- Les chairs concassées des pinces et des coudes de homard
- 400 g de fondue de tomates
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Les 4 pinces de homard réservées
- Les tronçons de queue de homard
- La bolognaise
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Détacher toutes les pinces et les têtes des homards. Porter à ébullition un rondeau d’eau salé. Y plonger les queues des homards pendant 3 minutes et les pinces pendant 5 minutes. Les égoutter au fur et à mesure. Les laisser tiédir. Décortiquer toutes les pinces et les coudes. Réserver 4 pinces pour la présentation finale. Concasser les chairs des autres ainsi que les coudes. Les réserver au frais. Couper les queues en 5 tronçons réguliers. Retirer le boyau noir. Réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la bolognaise
Hacher les pétales de tomates confites. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Y déposer la concassée de pinces et de coudes. La cuire pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter la fondue de tomates, les tomates confites hachées. Mélanger. Cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’une pincée de piment d’Espelette. Réserver cette bolognaise au chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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