Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque
Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les homards
La réduction crustacé/vanille
Les mangues et les concombres
- 2 concombres
- 2 mangues
- 2 cœurs de salade romaine
- 1 salade frisée
- 1 citron
- 4 feuilles de shiso
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les homards
Plonger les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les retirer. Séparer les pinces. Replonger celles-ci dans l’eau pendant 2 minutes. Les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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