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Préparation
Couper les homards en deux de la tête à l’extrémité de la queue. Retirer le boyau noir. Concasser légèrement les pinces pour faciliter la cuisson. Récupérer le corail et les parties crémeuses qui se trouvent dans les têtes. Ôter la poche de sable.
Étape 2 : Préparation du beurre de basilic
Laver le basilic, l’essorer. Ciseler les feuilles d’une branche. Piler 3 pétales de tomate confite.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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