Homard breton de nos viviers cuit à la broche, fondue de tomates acidulée au citron, mesclun d’ici

Mettre 4 litres d’eau froide dans un bahut haut en Inox. Ajouter 2 poignées de gros sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre de vin blanc, les citrons coupés en deux et pressés.

Porter à ébullition et laisser cuire durant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.