Homard breton confit aux arômes d’épices tandoori, gnocchis de pommes de terre, crème parfumée au citron vert

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les pommes de terre dans un plat. Enfournez 1 h jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Épluchez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore chaudes au-dessus d’un saladier. Pesez 800 g de pulpe. Versez la pulpe dans un second saladier et incorporez le parmesan, les jaunes d’œufs, la farine et le sel fin en malaxant à la main. Étalez le mélange sur une plaque, saupoudrez de fécule de pomme de terre. Réservez quelques minutes au frais.

Passez bien au moulin à légumes la pulpe de pommes de terre quand elle est chaude, car si vous attendez, elle deviendra élastique.

Formez 28 petites boules de 8 g chacune, roulez-les bien dans le creux de la main, puis roulez-les sur les dents de la fourchette. Déposez-les sur une assiette saupoudrée de fécule de pomme de terre. Réservez au frais.