Héliantis, ail noir

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les héliantis et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 25 à 30 min.

Quand ils sont cuits, coupez-les en deux et retirez la chair. Vous devez en obtenir 290 g. Passez la chair au tamis.

Pelez l’ail noir, puis écrasez-le avec la chair d’héliantis à l’aide d’une fourchette.

Mettez le tout dans une casserole et « desséchez » la purée obtenue quelques instants sur feu doux. Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et râpez sur la purée de la badiane fraîche à l’aide d’une Microplane®.

Conservez dans un bocal hermétique au frais pendant 1 ou 2 semaines maximum.

Dégustez sur des croûtons de pain, par exemple, avec quelques pluches d’estragon.