La veille, mettez 150 à 200 g (50 g par personne) de haricots cocos blancs à tremper. Le jour même, épluchez et lavez 1 oignon blanc et 1 carotte. Coupez-les en quartiers. Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d’eau. Ne les salez pas. Faites bouillir et écumez alors plusieurs fois. Ajoutez l’oignon et la carotte. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez alors 2 feuilles de sauge et 2 ou 3 pincées de sel. Faites cuire encore pendant 15 minutes jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Prélevez 2 ou 3 cuillerées à soupe de haricots cuits, un morceau d’oignon et un autre de carotte. Mixez-les avec un peu de jus de cuisson et 1 cuillerée à café d’huile d’olive jusqu’à ce que la purée soit bien lisse.