Habra nayyé : tartare d’agneau aux épices douces
Un tartare unique et original, qui devrait vous faire aimer la viande crue. Laissez-vous séduire par cette recette traditionnelle du Liban ! À servir avec du toum, une délicieuse crème d'ail qui rehaussera le goût de vos meilleurs plats.
Ingrédients (12 personnes)
- 2 kg d’épaule d’agneau
- 500 g de boulgour brun fin
- 1 botte de menthe
- 1 botte de basilic
- 500 g de cébettes
- Quelques pétales de rose
- Cumin
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites gonfler le boulgour dans un grand volume d’eau pendant 30 min. Égouttez. Dégraissez et désossez parfaitement l’épaule. Détaillez-la en gros dés, puis mixez-la avec du sel à l’aide d’un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réservez.
Lavez la menthe et le basilic, séchez-les bien puis effeuillez-les. Pelez les cébettes puis mixez le tout avec le boulgour, les pétales de rose, le sel, le poivre et le cumin jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Dressage et finitions
Dressez la viande dans les assiettes à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre, surmontez-la du mélange au boulgour et dégustez avec un peu de toum.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Liza et Ziad Asseily
