Guimauves à la vanille enrobées de chocolat

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre (1) et le glucose. Lorsque le sirop atteint 110 °C, laissez-le sur le feu et commencez à monter parallèlement les blancs au batteur avec le sucre (2).