Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 37,5 cl d’eau
- 165 g de glucose
- 1,760 kg de sucre semoule
- 220 g de blancs d’œufs
- 90 g de gélatine
- 7 cl de chartreuse verte
- sucre glace et amidon de maïs (en mélange à parts égales)
Préparation
Toujours préparée au moyen d’une recette secrète par les moines de la Grande-Chartreuse, la chartreuse est une liqueur à base de plantes macérées et d’eau-de-vie. Sa couleur verte provient de la chlorophylle contenue dans les plantes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
414
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
