Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée
Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
- 1 turbot de 6 kg
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 100 g de beurre demi-sel
- fleur de sel
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation du turbot
Couper la tête et la queue du turbot, puis parer le poisson de chaque côté et prélever dans le cœur des tronçons réguliers avec la peau de 280 g pièce.
Colorer légèrement les tronçons de poisson dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter du beurre et poursuivre la cuisson en arrosant souvent le turbot de beurre moussant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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