Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays
Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 langoustines de 400 g pièce
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 g de beurre
- fleur de sel
- 20 g de farine
- 1 botte de cerfeuil en pluches
Garniture
Vinaigrette
- 20 cl d’huile d’olive
- 5 cl de jus de truffe
- 2 citrons
Citrons confits
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines
Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux et les tenir droites à l’aide d’un bâtonnet en bois dans le sens de la longueur.
Les assaisonner de sel fin et saupoudrer de farine, puis les faire rôtir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir chaud. Ajouter une noix de beurre pour les dorer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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