Recette de Groseilles et fraises frappées, sorbet fruits rouges par Eddie Benghanem

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Groseilles et fraises frappées, sorbet fruits rouges

Nouvelle recette

Par Eddie Benghanem

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Crédits : Adeline Monnier

Préparation 20 mnCuisson 3 h 10 mnRepos 24 h

Dessert FruitFacile

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Ingrédients (6 personnes)

Crème légère

Meringue

380 g de blancs d'oeufs
40 g de sucre semoule
280 g de sucre glace
170 g de sucre semoule
115 g de sucre glace

Sorbet fraises

60 g d'eau
150 g de sucre
640 g de pulpe de fraises
40 g de jus de citron

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Préparation

Étape 1 : Crème légère

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir le lait, verser sur le chocolat et la gélatine essorée. Mixer, réserver. Ajouter la crème liquide quand le mélange sera froid, mixer à nouveau et réserver 24 h.

Étape 2 : Meringue

Faire monter au batteur les blancs d’oeufs et les 40 g de sucre semoule. Quand les blancs sont bien montés, incorporer les 280 g de sucre glace et 170 g de sucre semoule tamisés ensemble. Laisser monter jusqu’à obtenir des blancs très fermes. Incorporer ensuite les 115 g de sucre glace à la maryse. Pocher des dômes de meringue sur une feuille de papier cuisson sur une plaque, saupoudrer de brisures de fraises séchées. Enfourner et laisser cuire pendant 3 h à 80 °C. Quand les meringues sont froides stocker dans une boîte hermétique.