Gravlax de saumon, pommes de terre nouvelles et riquette

Rincez rapidement le filet de saumon sous le robinet. Avec une pince à épiler, retirez toutes ses arêtes. Puis coupez-le en très fines tranches et en biais. Réservez-les. Frottez les pommes de terre nouvelles avec du gros sel mélangé avec 1 verre d’eau. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes (vérifiez leur cuisson avec un couteau). Pendant ce temps, lavez, séchez la riquette (roquette sauvage) et assaisonnez-la avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Ciselez aussi la botte de ciboulette. Égouttez les pommes de terre, coupez-les tout de suite en deux et mettez-les dans un plat. Arrosez-les de 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le jus d'un citron. Ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez bien au moulin. Mélangez. Déposez dessus la riquette et les copeaux de saumon et servez tout de suite.