Gratin de légumes et de fruits d’hiver
Un gratin qui met à l'honneur des produits bruts en jouant sur l'association sucrée-salée : navets, champignons, potiron, pommes...
Si vous ne trouvez pas de navet boule d'or, mettez 2 petits navets fanes. L'autre moitié du brocoli vous servira pour un potage.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 branches de persil plat
- 6 branches de cerfeuil
- 1 branche d’estragon
- 20 g de parmesan
Préparation
Étape 1 : Préparez les légumes
Pelez et ciselez l’oignon blanc. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en cubes de 5 mm de côté environ.
Lavez et épluchez le potiron, les navets, le brocoli, la pomme de terre, les carottes et la pomme. À la mandoline ou avec un bon couteau, coupez tous les légumes et la pomme en fines tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Étape 2 : Faites cuire les légumes
Chauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon pendant 2 min. Ajoutez les champignons, 1 gousse d’ail écrasée, mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 6 min. Retirez la gousse d’ail, poivrez et réservez.
Épluchez la deuxième gousse d’ail et frottez-en le fond d’un plat à gratin. Étalez les champignons de Paris, puis répartissez les tranches de légumes et de pomme en les faisant se chevaucher et en alternant les couleurs.
Couvrez le plat à gratin d’aluminium et enfournez pour 25 min.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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