Gratin de framboises

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 100 g de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne 120 °C (utilisez un thermomètre à sucre). À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Tout en continuant à battre, incorporez peu à peu le sirop. Dans une casserole, mettez le jus de citron avec les jaunes d’œufs, la crème et la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, mélangez à feu doux sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir. Incorporez cette meringue à la crème.