Le gratin de courge rouge ou jaune apparaît dans les premiers livres traitant de la cuisine provençale. Il y avait deux façons de faire, l’une à la crème (Morard : Secrets de la cuisine dévoilée, publié à Marseille en 1886), l’autre à l’ail (Le cuisinier méridional publié à Avignon en 1839). Selon Escudier, les deux versions sont originaires du Vaucluse. Nous en avons imaginé une troisième.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la courge
Couper la moitié de la courge en dés de 2 x 2 cm. Réserver.
Découper le reste en gros morceaux. Les faire compoter dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive et le beurre, à couvert jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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