Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf
Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pied de blettes
- 2 canons d’os à moelle
- 70 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl de jus de bœuf
- fleur de sel
- 5 cl de jus de truffe
- 1 gousse d’ail
- vinaigre d’alcool
Truffe et moelle
- 40 g de truffes noires
- 200 g de moelle
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Blettes en gratin
Séparer le vert des côtes de blette. Retirer tous les filaments des côtes, égaliser les extrémités et les bords. Mettre les côtes au fur et à mesure dans de l’eau froide additionnée de quelques gouttes d’acide ascorbique.
Faire fondre la moelle dans un sautoir avec l’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
Par
Marie-Victorine Manoa
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
