Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Laver puis sécher les betteraves. Les envelopper dans du papier sulfurisé puis du papier aluminium, avec 1 branche de thym. Enfourner pour environ 2 h de cuisson. Laisser tiédir.
Verser 1 c. à s.d’huile d’olive dans un plat à gratin. Éplucher les betteraves, et les couper en fines tranches. Disposer la moitié des betteraves dans le plat à gratin. Saler et poivrer.
Couper la bûche de chèvre en rondelles et placer la moitié sur les betteraves. Parsemer d’ail semoule.
Renouveler l’opération avec le reste des betteraves et de la bûche de chèvre. Ajouter les pignons de pin et arroser avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner pour 15 à 20 min.
Servir bien chaud accompagné d’une salade de mâche.
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