Une recette rafraîchissante où l'on retrouve la figue dans tout ses états, en purée, en crème, en sirop et enfin en granité pour toujours plus de gourmandise !
Ingrédients (4 portions)
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre
- 3 feuilles de figuier
- 250 ml de sirop de figues
- 10 g de feuilles de gélatine
- 4 g d’agar agar
- 250 ml de sirop de figues
- 100 ml d’eau
- 2,5 g de feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : Purée de figues
Réduire les figues lavées et non pelées en purée. Mettre dans une casserole, ajouter l’agar-agar, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
Placer ensuite au réfrigérateur et, une fois refroidi, passer au mixeur pour obtenir une gelée très fine. Réserver.
Étape 2 : Crème de figues
Dans une casserole, chauffer la purée de figues, la crème, le lait et le sucre. Laisser réchauffer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans 100 ml d’eau très froide et égouttées. Mettre au réfrigérateur pour refroidir. Une fois froid, passer le mélange dans un tamis et réserver.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Mauro Colagreco
