Un trompe-l’œil de gousses de vanille en chocolat noir aux éclats de caramel, à picorer pour un encas.
Attendez le total refroidissement du caramel avant de le manipuler. Il est important que les éclats soient très fins pour ne pas gêner l'étape suivante.
Ingrédients (10 pièces)
- 100 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Pour les éclats de caramel
Réalisez les éclats de caramel. Réservez à l’abri de l’humidité.
Étape 2 : Montage et finitions
Mélangez le chocolat mis au point à 50 g d’éclats de caramel et mettez dans une poche munie d’une douille unie. Préparez des petites bandes de film alimentaire de 15 x 5 cm, puis pochez des petits boudins dessus. Attendez une légère cristallisation, c’est-à-dire que le chocolat fige légèrement, puis enroulez le film afin de former les gousses. Entreposez au réfrigérateur pour 20 min, le temps que le chocolat cristallise.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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